キムチって、冷蔵庫に常備しておくといろいろに使えて便利ですよね。
うちでも、大抵冷蔵庫にあります。

で、キムチを食べた後に残ったキムチの汁
それがなんだかもったいない気がして

味噌汁に入れたり、炒め物の調味料代わりに使ったりするのもいいんだけれど
ある時、ここに野菜を入れたらキムチになるんじゃないかと思って
やってみたら大成功。
なんちゃってキュウリキムチができちゃうんです。

キュウリのキムチのことをオイキムチっていうので
それをモジって、後追いキムチと名付けました。

実はこれ、もうかれこれ10年以上前に考えたレシピで
2004年に出版した
「奥薗流簡単激早ヘルシー野菜おかず271」（講談社）
という本の、裏表紙のカバーのところに、イラスト入りで紹介しているんです。

あっ、別にこれ本の宣伝をしているわけではありません。念のため。
普段、こういうところまで見ないと思うので、
図書館や本屋さんで、本を手に取る機会があったら、見てほしいなと思って。
（14年も前だと、私も若い！それもチェック！！）

で、その時のレシピは
叩いたキュウリを、そのまま残ったキムチの中に入れて混ぜるだけのレシピだったんです。

いや、もちろんそれでもいいんですよ。
でも、叩いたキュウリに塩をまぶして、水けを絞ってから加えると
水っぽくならずに、更にいいんです。
だから、心に余裕がある時は、この一手間、ぜひ加えてみて下さい。

それから、
本当は、まだ少しキムチが残っている状態できゅうりを入れるのがいいんだけれど
キムチを全部食べてしまって、汁も少ししか残っていないという時は
醤油と酢とごま油を足せばＯＫ。

こういう残り物で、もう一品できると、なんだかワクワクするね。
こういう料理って、楽しいよね。